В прошлом году угостили вишней (листом), ферментированным по типу иван-чая. Вкус и аромат восхитительны! И абсолютно натуральны, что просто выбивает слезу, на фоне тотальных ароматических добавок в пищевых продуктах. Кажется удивительным и то, что сам по себе сушеный лист вишни почти не пахнет, тогда как после ферментации выдает удивительный букет!

В этом году решил попробовать сделать сам. Своей вишни у меня не выросло в таком объеме, чтобы можно было собрать с нее листьев. Нашел в палисаднике заброшенного дома...
Технология очень простая: листья положить в морозилку, дождаться их промерзания (чтобы клетки разрушились и ферменты из них вышли). После чего разморозить и пропустить через мясорубку.
Вишня очень приятно прокручивается, сразу оформленными брикетиками.
По типу таких:


Кстати, это небольшая артель производит и продает очень недорого, килограмм за 800 рублей!
Честно - я бы не отдал по такой цене ))



Полученную массу положить в керамический (стеклянный) поддон для пирогов, накрыть сверху мокрой тканью и поставить часов на 16 ферментироваться. В это время происходит работа клеточных ферментов, которые расщепляют и делают более доступными вещества растительной клетки. Аромат в процессе ферментации усиливается, становится глубже и интереснее, приобретает новые ноты.

Потом все это дело высушить - либо в духовке, при t 50 С, либо на сушилке, если таковая есть в хозяйстве.
Из объемного пакета листьев получается стограммовая коробочка из-под чая ))
Заваривать небольшое количество, добавляя к иван-чаю, черному или зеленому.
Листья яблони, если их пропустить через такой процесс дают освежающую кислинку. Смородину лучше не пропускать через мясорубку, у нее хрупкие листья, лучше скрутить листья колбасками и нарезать их ножом.
С моей точки зрения, компактность хранения очень важный плюс. Намного удобнее, чем держать под рукой 3-4 больших пакета с сушеными листьями.
Чай сразу становится темным и ароматным, даже если заварить с зеленым. Все вещества быстро выходят при заварке, в отличии от заваривания обычных сушеных листьев ч. смородины, земляники и т.д.
За иван-чай, приготовленный по такой несложной технологии, просят приличных денег в интернете. Впрочем, собирать его в облаке комарья, дело не такое уж легкое :)

Из рекламы с другого сайта:
 

Из листьев вишни заваривают витаминный чай, кроме того он имеет неповторимый, немного медово терпковатый вкус. Он очень приятный и нежный. Люди когда его попробуют один раз, он становится их любимым напитком!

Так же этот чай предотвращает процессы преждевременного старения, уменьшает вероятность онкологии.

Чем полезны листья вишни ферментированные:

Является отхаркивающим средством, обладают антисептическими свойствами, полезны при вирусных заболеваниях верхних дыхательных путей.

Полезен:

при гипертонии и кровотечениях,

для суставов,

для востановления нервной системы,

для восстановления сердечно-сосудестых функций,

для печени и почек (для улучшения работы которых следует пить чай из листьев вишни в течение всего дня),

для улучшения тонуса кожи,

и многое др.

Лист вишни, прошедший тот же процесс ферментации, что и иван чай, имеет неповторимый аромат  и чай с этой добавкой приобретает очень приятную нотку пряности. Стоит один раз попробовать - и затем хочется еще и еще наслаждаться этим чаем.

via